В каждой абхазской апацхе на столе стоит кувшин. Иногда — стекло, иногда — глиняная посуда. Внутри — тёмно-красная жидкость без этикетки. Хозяин наливает, смотрит, как вы пьёте, и ждёт реакции.
Это домашнее вино. Не то, что продаётся в магазинах России под абхазскими этикетками. Другое — кислое, густое, живое. Именно его пили здесь тысячелетиями. И именно его стоит попробовать в первую очередь.
Коротко об истории абхазского виноделия
Виноградарство в Абхазии существует около пяти тысяч лет. Это не преувеличение: археологи находят на территории республики глиняные сосуды для брожения вина и кувшины для разлива, датируемые вторым тысячелетием до нашей эры. На одном из раскопов обнаружена бронзовая фигурка человека с рогом — её назвали «бомборским винопийцей»; сегодня этот образ украшает этикетку вина «Апсны».
Промышленное виноделие в Абхазии началось в 1925 году. В 1930 году в Сухуме был построен завод, который сегодня называется «Вина и воды Абхазии». Это единственный крупный производитель заводского абхазского вина. Именно здесь с 1929 года выпускается «Букет Абхазии», с 1962-го — «Лыхны», с 1970-го — «Апсны». Все известные абхазские марки созданы потомственным виноделом Николаем Ачба и его семьёй, которая управляет заводом по сей день.
В советское время абхазские вина получили широкую известность. «Лыхны» и «Апсны» пользовались популярностью у высокопоставленных чиновников — в том числе, по свидетельствам, у Леонида Брежнева. В 2001 году оба вина получили золотые медали на Московском международном форуме «Индустрия напитков».
Виноград Изабелла: основа абхазского вина
Большинство абхазских вин делается из сорта Изабелла — гибрида американского и европейского винограда, завезённого в Абхазию в XIX веке. Абхазская Изабелла была скрещена с местными дикими сортами, что дало ей особые качества: характерный земляничный аромат, насыщенный тёмно-рубиновый цвет и лёгкую кислинку.
Именно Изабелла создаёт тот «домашний» вкус, который отличает абхазское вино от грузинского или крымского. Она не даёт выдержанного таннинного букета — зато даёт свежесть, фруктовость и простоту. Вино из Изабеллы пьётся легко и быстро согревает.
Заводские вина: что пробовать
Все перечисленные ниже вина производятся компанией «Вина и воды Абхазии» — единственным крупным заводом республики.
«Лыхны» — красное полусладкое
Самое популярное абхазское вино. Производится с 1962 года. Сырьё — виноград Изабелла. Крепость — 9–11%. Цвет — насыщенный рубиновый. Вкус мягкий, слегка терпкий, с длительным послевкусием. В аромате — земляника и лесные ягоды с лёгким цветочным оттенком.
Название — в честь крупного абхазского села Лыхны в Гудаутском районе, некогда столицы Абхазского княжества и летней резиденции князей Чачба. В советские годы «Лыхны» называли «князем абхазских вин».
Подают к мясным блюдам, фруктам и десертам. Оптимальная температура подачи — +16…+18 °C.
«Апсны» — красное полусладкое
«Апсны» в переводе с абхазского — «Страна души». Это второе название самой Абхазии. Вино производится с 1970 года из купажа трёх сортов: Саперави, Каберне Совиньон и Мерло. Крепость — 9–11%. Вкус — бархатистый, насыщенный, с едва уловимой кислинкой. Букет ягодный, единый, с нотками чёрной смородины.
В 2001 году «Апсны» получило золотую медаль на Московском международном форуме, в 2002 году — золотую медаль на выставке «Вино-Водка» в Сочи.
Подают к жареному и запечённому мясу, сырам, шоколаду и фруктам. Температура подачи — +16…+18 °C.
«Эшера» — красное полусухое
Относительно молодая марка — производство началось в 2002 году. Название — в честь сёла Эшера, где испокон веков делали домашнее вино. Сырьё — смесь Изабеллы с другими красными сортами. Крепость — 9–11%. Цвет рубиновый, аромат ягодный, вкус мягче и суше, чем у «Лыхны».
Хорошо сочетается с курицей и горячими мясными блюдами.
«Чегем» — красное сухое
Для тех, кто не любит сладкое. Производится из сорта Каберне. Крепость — 10–12%. Вкус — с лёгкой горчинкой и ярким фруктовым оттенком. Сладость едва уловима. В народе «Чегем» называют «мужским вином».
Подают к мясным блюдам и выдержанным сырам.
«Амра» — красное полусухое
«Амра» в переводе с абхазского — «солнце». Купаж отборных красных сортов, крепость 11%. Вкус лёгкий, гармоничный, аромат — выраженный виноградный. Хорошо идёт к блюдам кавказской кухни.
«Псоу» — белое полусладкое
Единственное широко известное белое вино из абхазской линейки. Производится из смеси сортов Рислинг и Алиготе. Крепость около 11%. Вкус свежий, лёгкий, с цветочными нотками. Подают в качестве аперитива, к рыбе, лёгким закускам и салатам.
«Букет Абхазии» — красное десертное
Старейшая марка завода: производится с 1929 года. Десертное вино из Изабеллы. Крепость — 16%. Цвет — тёмно-красный, почти чёрный. Аромат богатый, земляничный. Пьётся медленно, к десертам. Для тех, кто любит сладкое и крепкое.
Домашнее вино: в чём разница
Разница между заводским и домашним абхазским вином — принципиальная.
Заводское — стабильное, предсказуемое, одинаковое от бутылки к бутылке. Домашнее — каждый раз другое: зависит от хозяина, урожая, сорта винограда и способа брожения. В Гудаутском районе — особенно в сёлах Ачандара и Дурипш — домашнее виноделие считается культурной традицией. В каждом дворе своя лоза, свой рецепт, своя манера выдержки.
Домашнее вино, как правило, кислее и насыщеннее заводского. Оно не прошло промышленную обработку — ни добавки, ни дополнительного осветления. Это честное вино, которое пьётся из простых стаканов под мамалыгу и копчёное мясо.
Новая волна: возрождение автохтонных сортов
В последние годы в Гудаутском районе появилось новое явление — небольшие частные хозяйства, которые занимаются не просто домашним виноделием, а целенаправленным возрождением абхазских автохтонных сортов винограда. Один из таких проектов работает в предгорном селе Калдахуара у подножия Бзыбского хребта. Здесь несколько единомышленников разыскали и высадили сорта, которые практически исчезли из местного виноделия после повсеместного распространения Изабеллы.
Вино из автохтонных сортов сильно отличается от привычного абхазского: вкус непохожий, плотный, с характером. Те, кто разбирается в вине, оценивают его высоко. Одно из таких хозяйств работает под маркой WineJet — здесь проводят дегустации прямо на месте, с возможностью пройтись по саду. Для тех, кто интересуется абхазским виноделием глубже стандартного сувенирного набора, это место стоит включить в маршрут по Гудаутскому району.
Попробовать домашнее вино лучше всего в апацхе — попросите хозяина, если не предложит сам. Или отправьтесь на дегустацию в частный сектор: небольшие дегустационные столы есть в Гагре, Пицунде и вдоль Сухумского шоссе.
Где купить абхазское вино
Официальный фирменный магазин завода
Настоящие «Апсны», «Лыхны», «Псоу» и «Букет Абхазии» производит только одна компания — «Вина и воды Абхазии». Официальное представительство с фирменным магазином находится в Новом Афоне, в административном здании Новоафонской пещеры. Именно здесь гарантировано подлинное вино с завода, а не подделка.
Рынки и магазины
Вина завода продаются в магазинах всех крупных городов Абхазии. Покупать лучше в проверенных точках, а не с лотков на трассе: там нередко продают самодельный суррогат под известными этикетками.
Дегустационные залы
Вдоль дороги на озеро Рица и в туристических районах работают дегустационные точки. Здесь, как правило, предлагают домашние вина от местных производителей. Вкус у каждого свой. Берите понравившееся прямо с дегустации — такое вино на вывоз не идёт.
При Гудаутском вино-водочном заводе работает собственный дегустационный зал с магазином (он расположен напротив станции «Гудаута»). Здесь представлены марки, которые не найти в Новом Афоне: «Мускат», «Золотой берег», «Рица», «Паломник».
Сколько можно вывезти
Гражданин России вправе ввезти из Абхазии на территорию страны не более 3 литров алкоголя без уплаты пошлины. Это две полные бутылки с небольшим запасом.
Практические советы
Не покупайте вино с рук на трассе. Особенно это касается «фирменных» бутылок, которые продают прямо у дороги. Риск купить самодельный продукт под чужой этикеткой — высокий.
Пробуйте перед покупкой. В дегустационных залах это норма. Если вас не предлагают попробовать перед покупкой — это уже повод задуматься.
Домашнее вино — в апацхе. Не ищите его в магазинах: туда оно не попадает. Апацха — единственное место, где хозяин нальёт своё.
Берите «Апсны» или «Лыхны» в подарок. Это узнаваемые марки с наградами и историей. Красивая бутылка, хорошая упаковка, понятный вкус — лучший съедобный сувенир из Абхазии после копчёного сулугуни.
Абхазское вино — не про сложный букет и годы выдержки. Оно про другое: про виноградник у дома, про глиняный кувшин на столе, про то, как после первого стакана хочется второго. Это вино живёт здесь пять тысяч лет — и явно не собирается никуда уходить.
Попробовать абхазское вино в лучших апацхах и узнать, где проходят дегустации вдоль маршрута, можно с гидами abhaztravel.ru.
